Japanse barbecues

Japan heeft een hele verfijnde keuken met bijzondere gerechten. De uitgesproken en kenmerkende smaken spelen bij de Japanse barbecue dan ook een hele grote rol. Heel anders dus dan wat wij gewend zijn van een barbecue, waar het vooral draait om grote gerechten met veel vlees.

Hoe past de barbecue in de Japanse keuken

Iedereen kan wel wat Japanse lekkernijen opnoemen. Van sushi tot Wagyu beef en van takatori tot sashimi. De Japanse keuken kent een veelzijdigheid aan smaken. Barbecue zou je daarin misschien niet meteen verwachten. De gerechten die je op een Japanse barbecue klaarmaakt zijn ook een stuk kleiner en verfijnder. De shichirin is de echte traditionele Japanse barbecue. Die biedt ook niet meer plaats op de grill dan ruimte voor enkele kleine gerechten.

Waar herken je een Japanse barbecue aan?

Het gebruik van keramisch materiaal is een belangrijke overeenkomst van de kamado barbecues en de shichirin modellen. De wanden van keramiek zorgen voor een uitstekende isolatie. Er gaat minder warmte verloren en de temperatuur blijft een stuk stabieler. Het ziet er ook nog eens prachtig uit.

Japanse kamado

De populariteit van kamado barbecues heeft een serieuze vlucht genomen. In heel veel tuinen is het gemeengoed geworden en het typisch Japanse zie je er daardoor niet echt meer in terug. Veel liefhebbers vinden dit model de beste barbecue. De keramische barbecue vindt zijn oorsprong nog wel in Japan, maar de tafelbarbecue past in tegenstelling tot de kamado nog steeds heel goed bij de Japanse keuken.

Japanse tafel barbecue

De shichirin zet je op tafel neer en met je gezelschap ga je er lekker mee aan de slag. Deze kleine barbecue is dus eigenlijk een Japanse versie van ons gourmetstel, maar de Japanners zullen dat waarschijnlijk als een belediging opvatten. Barbecueën op een shichirin staat namelijk in het teken van smaakvolle, verfijnde en elegante gerechten. De wanden zijn bij dit model ook van keramiek gemaakt en je gebruikt binchotan om de barbecue aan te steken, een speciaal soort houtskool waarmee je langer op een lagere temperatuur barbecuet.